Le vin Pêra-Manca est produit par la Fondation Eugénio de Almeida en Alentejo. Ce vin DOC Alentejano est considéré comme un vin exceptionnel. Lancée pour la première fois en 1990, c’est actuellement l’une des marques les plus renommées et les plus respectées de la région viticole de l’Alentejo, gagnant un public cible de plus en plus important. Ce sont des vins dotés de complexité, d’élégance et de potentiel de garde, appréciés dans le monde entier. Produit à partir d’une sélection de cépages Arinto et Antão Vaz, plantés dans les vignobles de la Fondation Eugénio de Almeida. Lorsque les raisins atteignent l’état de maturation idéal, ils sont récoltés et transportés à la cave, où commence le processus technologique : égrappage total et foulage léger, pressurage, refroidissement et clarification du moût. Une partie du lot fermente dans des cuves en acier inoxydable, tandis que l’autre partie fermente dans des fûts de chêne français à une température contrôlée de 16°C. Après fermentation, il y a un palier, sur lies fines avec batonnage périodique, pendant 12 mois. Enfin, filtration, assemblage, stabilisation tartrique et protéique, filtration finale et mise en bouteille sont réalisées, suivies d’une dernière étape de 12 mois en bouteille.